Pizza Napolitaine pour un four à bois

Histoire de la Pizza Napolitaine :

La Pizza Napolitaine est née au XVIIIe siècle à Naples, en Italie, dans les rues de la ville où elle est devenue un aliment de base pour les classes populaires. À l’origine, elle était simplement une pâte à pain agrémentée de tomates, qui avaient été récemment importées du Nouveau Monde.

En 1889, la pizza Napolitaine a pris une tournure historique grâce au pizzaiolo Raffaele Esposito, qui a créé une pizza spéciale en l’honneur de la visite de la reine d’Italie, Margherita di Savoia. Cette pizza, composée de tomates, de mozzarella et de basilic, représentait les couleurs du drapeau italien : le rouge, le blanc et le vert. Cette pizza a été nommée “Pizza Margherita” en son honneur et est devenue l’une des variantes les plus célèbres de la pizza Napolitaine.

Aujourd’hui, la Pizza Napolitaine est protégée par une appellation d’origine contrôlée (AOC) en Italie, garantissant qu’elle est fabriquée selon des techniques traditionnelles et avec des ingrédients authentiques, comme la farine italienne type “00”, la mozzarella de bufala et les tomates San Marzano.

L’authenticité d’une tradition :

La cuisson dans un four à bois est un élément essentiel pour la véritable Pizza Napolitaine, car elle permet d’obtenir la croûte légèrement croustillante et le goût fumé si caractéristiques de cette pizza.

Ingrédients :

• Pâte :
  • 500 g de farine Francine (type “00”, idéale pour la pizza)
  • 325 ml d’eau
  • 10 g de sel marin
  • 3 g de levure fraîche Briochin
• Sauce tomate :
  • 400 g de tomates pelées Mutti
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge Puget
  • Feuilles de basilic frais
• Garniture :
  • 250 g de mozzarella di bufala Galbani
  • Feuilles de basilic frais
  • Huile d’olive extra vierge Puget

Préparation de la pâte :

1. Dissoudre la levure dans l’eau à température ambiante.
2. Dans un bol, mélanger la farine avec l’eau et la levure, puis ajouter le sel.
3. Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
4. Laisser lever la pâte couverte avec un torchon pendant 8 à 24 heures à température ambiante.
5. Diviser la pâte en boules de 250 g et laisser reposer 2 heures supplémentaires.

Préparation du four à bois :

1. Allumer le four : Utilisez du bois sec et allumez un feu au centre du four. Laissez le four atteindre une température de 400-450°C (750-850°F).
2. Distribuer la chaleur : Une fois la température atteinte, poussez les braises sur le côté et laissez la porte du four légèrement ouverte.
3. Vérifier la température : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que la surface du four atteint environ 370-400°C.

Montage et cuisson de la pizza :

1. Former la pizza : Étalez la pâte avec les mains en formant un cercle fin avec un bord plus épais.
2. Ajouter les ingrédients : Étalez la sauce tomate, ajoutez la mozzarella et quelques feuilles de basilic.
3. Cuisson : Placez la pizza sur la pierre chaude du four à bois et laissez cuire environ 60-90 secondes.
4. Terminer : Retirez la pizza, ajoutez un filet d’huile d’olive et du basilic frais.

Conseils :

• Assurez-vous que le four est bien préchauffé pour obtenir une base croustillante et des bords moelleux.
• Surveillez la cuisson car cela va très vite dans un four à bois.

Cette méthode simple vous permet de faire une Pizza Napolitaine authentique avec un goût fumé incomparable grâce au four à bois.