Recette : Côtelettes de veau au four à bois dans un plat en terre cuite

Ingrédients :

  • 4 côtelettes de veau de qualité
  • 4 gousses d’ail
  • 1 branche de romarin frais
  • 1 branche de thym frais
  • 100 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 200 ml de vin blanc
  • Sel et poivre au goût
  • 1 citron (optionnel, pour une touche d’acidité)
  • Plat en terre cuite réfractaire

Préparation :

  1. Préchauffez le four à bois : Allumez votre four à bois et laissez-le atteindre une température d’environ 200-220°C. Cela prendra environ 30-40 minutes, selon le type de four.
  2. Marinez les côtelettes : Pendant que le four chauffe, préparez une marinade avec l’huile d’olive, l’ail haché, le romarin, le thym, le sel, le poivre et le jus de citron (si vous aimez une touche d’acidité). Placez les côtelettes dans un récipient et couvrez-les avec la marinade. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes.
  3. Préparez le plat en terre cuite : Disposez les côtelettes marinées dans le plat en terre cuite réfractaire. Versez le vin blanc sur les côtelettes pour maintenir leur jutosité pendant la cuisson. Vous pouvez également ajouter des pommes de terre ou des légumes comme accompagnement.
  4. Cuisson au four à bois : Placez le plat en terre cuite dans le four à bois préchauffé. La cuisson durera entre 15 et 25 minutes, selon l’épaisseur des côtelettes et le degré de cuisson souhaité. Veillez à bien surveiller la cuisson pour éviter que la viande ne se dessèche.
  5. Servir : Une fois les côtelettes prêtes, retirez-les du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent. Servez avec les pommes de terre ou les légumes rôtis et savourez le goût fumé et tendre, rehaussé par la cuisson au four à bois et dans le plat en terre cuite.

Conseils supplémentaires :

  • Surveillez la température : Assurez-vous que le four reste à température constante pour une cuisson homogène.
  • Ajout de saveur : Vous pouvez ajouter une pincée de paprika ou un morceau de beurre sur les côtelettes juste avant la cuisson pour une saveur encore plus riche.

Vos côtelettes de veau seront tendres, savoureuses et cuites à la perfection dans un four à bois, pour un repas traditionnel plein d’authenticité !

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