Comment préparer Pain Maison au Four à Bois

Voici une recette traditionnelle pour préparer du pain maison en utilisant un four à bois. Le pain cuit dans un four à bois a une saveur et une texture incomparables. Et bien que cela prenne du temps, le résultat en vaut la peine !

Ingrédients pour le pain :

• 1 kg de farine de blé (de préférence de force)
• 600 ml d’eau tiède
• 25 g de levure fraîche (ou 10 g de levure sèche de boulangerie)
• 20 g de sel
• 30 ml d’huile d’olive extra vierge (optionnel pour une touche spéciale)
• Un peu de farine supplémentaire pour saupoudrer

Préparatifs pour chauffer le four à bois :

Préparation du bois : Utilisez du bois sec de fruitier ou de chêne, qui offre une bonne saveur et une chaleur uniforme. La quantité de bois dépendra de la taille de votre four. Mais en général, une charge moyenne de bois suffira. Coupez le bois en morceaux de taille moyenne pour qu’ils brûlent uniformément.

Allumage du four : Placez le bois au centre du four en forme de pyramide ou de tipi, en laissant de l’espace pour que l’air circule. Allumez le bois avec du papier et de petits morceaux de bois. Laissez le feu prendre, puis augmentez progressivement la quantité de bois pour générer une chaleur constante.

Chauffage du four : Laissez le feu brûler pendant environ 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que les parois du four deviennent blanches et que des braises se forment. Cela indique que le four a atteint une température adéquate, environ 250-280 °C. Lorsque les braises sont prêtes. Etalez-les sur la base du four pour que la chaleur se répartisse uniformément. Laissez le four se stabiliser pendant environ 20 minutes avant de nettoyer les cendres.

Nettoyage du four : À l’aide d’une pelle à four ou d’une brosse à poils longs, retirez les braises et les cendres de la base du four. Il est important que le four soit propre pour éviter des saveurs fumées excessives dans le pain. Humidifiez légèrement la base avec un chiffon humide pour éliminer l’excès de cendres et créer un environnement légèrement humide dans le four.

Préparation du pain :

Activation de la levure : Si vous utilisez de la levure fraîche, dissolvez-la dans un peu d’eau tiède (environ 100 ml) avec une pincée de sucre. Laissez reposer environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. Si vous utilisez de la levure sèche, dissolvez-la également dans de l’eau tiède.

Préparation de la pâte : Dans un grand bol, ajoutez la farine et le sel. Mélangez bien. Faites un puits au centre et ajoutez la levure activée et le reste de l’eau tiède. Si vous utilisez de l’huile d’olive, ajoutez-la également. Mélangez les ingrédients pour former une pâte. Ensuite, pétrissez pendant environ 10 à 15 minutes sur une surface farinée jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Première fermentation : Placez la pâte dans un bol légèrement fariné et couvrez-la d’un linge humide ou d’un film plastique. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Façonnage des pains : Après que la pâte a levé, divisez-la en deux ou trois parties (selon la taille souhaitée). Formez des boules ou des baguettes, selon votre préférence. Placez les pains façonnés sur une surface farinée et laissez-les reposer, couverts. Pendant encore 30 à 40 minutes pour une seconde levée.

Cuisson : Juste avant de mettre les pains dans le four à bois, faites quelques incisions sur la surface de la pâte avec un couteau bien aiguisé pour permettre au pain de bien lever. Placez les pains directement sur la base du four à l’aide d’une pelle à four ou d’un plateau résistant à la chaleur. Faites cuire pendant environ 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient dorés et qu’ils sonnent creux lorsqu’on les frappe légèrement sur le dessous.

Refroidissement : Sortez les pains du four et placez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent avant de les trancher.

Conseils pour la cuisson au four à bois :

• Contrôle de la température : Si votre four est trop chaud, laissez-le refroidir un peu avant d’enfourner les pains ou ouvrez légèrement la porte du four pour réduire la chaleur.
• Vapeur dans le four : Pour obtenir une croûte croustillante. Vous pouvez introduire un récipient avec de l’eau dans le four pendant les 10 premières minutes de cuisson.
• Test de cuisson : Les pains sont prêts lorsqu’ils émettent un son creux en les frappant à la base.

Ce pain maison cuit au four à bois aura une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Avec cette délicieuse saveur boisée qui rend chaque bouchée spéciale. Profitez de votre pain maison !